Faciles à préparer, les poissons en conserve permettent de réaliser de belles recettes savoureuses en un rien de temps. Mais surtout, ils sont bourrés de nutriments essentiels à la santé, et qu’on a du mal à retrouver dans d’autres aliments.
Tous les bienfaits préservés par l’appertisation
L’appertisation est la méthode généralement utilisée pour réaliser une conserve de la mer. Le procédé consiste en une stérilisation à haute température. La chaleur détruit les éventuels germes afin d’optimiser la durée de conservation des aliments, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. C’est pour cela que les poissons en conserve peuvent être stockés sur une longue durée, par exemple 3 à 5 ans pour les sardines.
Pendant cette période, ils gardent tous leurs nutriments :
– Les protéines ;
– Les acides gras essentiels, notamment les omégas 3 dans les poissons gras comme les sardines et les maquereaux ;
– Les oligoéléments comme le phosphore et le sélénium ;
– Les vitamines, surtout les vitamines D et B12.
Quels poissons privilégier pour des recettes avec des conserves ?
• Le thon : les conserves de thon contiennent 30 % de protéines, cela signifie que si vous consommez 100 g de poisson, cela apporte 30 g de protéines. Avec un taux aussi élevé, le thon représente la meilleure source de ce macronutriment parmi tous les poissons en conserve. En même temps, il apporte des oméga 3 (EPA et DHA), des vitamines du groupe B et du phosphore.
• Les sardines : ces poissons gras constituent une excellente source d’oméga 3. Ces acides gras sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau (DHA) et du système cardiovasculaire (EPA), et 100 g de sardines en conserve couvre 5 fois le besoin journalier en oméga 3. C’est donc l’aliment idéal pour pallier les carences, sachant qu’un grand nombre de Français accusent un déficit en oméga 3. Les sardines sont également riches en vitamine D, un nutriment essentiel au quotidien pour la croissance et l’immunité, et pour prévenir la fragilité osseuse des seniors.
• Les maquereaux : ils sont particulièrement riches en iode, contrairement aux autres poissons en conserve. Ils constituent aussi de bonnes sources d’oméga 3 et de vitamine D. Il est donc essentiel de l’intégrer aux menus surtout en hiver pour pallier l’absence d’ensoleillement (source naturelle de vitamine D). Notons aussi que les oméga 3 jouent un rôle dans la santé nerveuse, ainsi les poissons gras représentent d’excellents alliés contre la déprime.
